La scelta di adottare la macina a pietra per il grano, che ha costi sicuramente più alti della più veloce e moderna molitura a rulli, è stata dettata dall'esigenza di ottenere un prodotto più genuino e nutriente, in quanto permette di ottenere l'apertura dello strato aleuronico del chicco, impregnando la farina con l'olio di germe conservando, quindi, buona parte delle sostanze proteiche, gli oligoelementi e le vitamine del complesso B.