Pane di Semola Integrale di Grano Duro

Ottenuto dalla semola di  Grani duri antichi siciliani da Agricoltura Biologica  macinati a pietra e senza lievito di birra ne additivi chimici. 

Ingredienti: sfarinati di Grani Antichi tipo Margherito e Timilia, Lievito madre a pasta acida, Sale marino, Acqua.

I grani impiegati fanno parte del patrimonio genetico biodiverso della Sicilia. Essi sono il risultato di una lunga e paziente ricerca, in collaborazione con la Stazione Sperimentale di Granicoltura di Caltagirone e della relativa azione di recupero e riproduzione effettuata nelle aziende agricole in filiera con la BIORG, che da oltre 10 anni, hanno adottato il metodo di produzione biologico. 

La scelta di adottare la macinazione a pietra dei grani, che ha costi sicuramente più alti della più veloce e moderna molitura a rulli, è stata dettata dall'esigenza di ottenere un prodotto più genuino e nutriente, in quanto permette di ottenere l'apertura dello strato aleuronico del chicco, impregnando la farina con l'olio del germe conservando, quindi, tutte le sostanze proteiche, gli oligoelementi e le vitamine del complesso B.

Il pane BIORG si caratterizza per la sua lunga lievitazione con lievito madre a pasta acida, un arte rara, che solo pochi abili produttori al mondo la seguono totalmente. A differenza di quella ottenuta con il tradizionale lievito di birra, o coadiuvata da additivi chimici, (miglioranti e ammorbidenti, e sostanze antiraffermo), la lievitazione naturale permette: 

- Lunga conservazione del prodotto, dovuta alla maggiore acidità dell'impasto che rallenta lo sviluppo delle muffe non necessitando di miglioratori o sostanze antiraffermo chimici;

- Sapore e profumo caratteristico grazie alla formazione di sostanze organiche e di prodotti aromatici che si formano durante la cottura tra gli amminoacidi e gli zuccheri;

- Digeribilità totale del prodotto derivante dalla lunga lievitazione che scinde le molecole del glutine rendendole più assimilabili;

- Salubrità assoluta del prodotto garantita dall'esplicita ed indiscutibile assenza di additivi chimici, per i quali sono, ormai, accertate le correlazioni tra la loro assunzione e disturbi come l'emicrania e l'asma ed il loro interferire con il metabolismo inattivando la vitamina B1 (Gianni Moriani, Top Salute).